Revista Afro - O Universo Negro Online

O Mestre dos Sabores

O premiado chef cubano Fernando Calderón Boris, de 55 anos, não poderia imaginar que uma visita ao Brasil através de um intercâmbio cultural entre países lhe renderia tanto sucesso profissional. Ao chegar em terras tupiniquins em 2001, foi o primeiro a chefiar um restaurante cubano, o Ilha de Cuba, em São Paulo. A vontade de inovar e descobrir novos sabores o levou a Salvador para estudar a cozinha regional no Senac do Pelourinho.

Hoje, no Rio de Janeiro, Calderón lidera o restaurante Marius Carnes, do renomado grupo Marius Degustare no Leme. Foi eleito Diretor Executivo de Restaurantes Gastronômicos das Américas, entidade na qual representa o Brasil nos maiores eventos gastronômicos nacionais e internacionais, tendo sido premiado com medalhas de ouro e prata. Em 2009, foi escolhido para integrar a Associação Brasileira de Alta Gastronomia (ABAGA).

O chef é também antropólogo e participa de importantes entidades internacionais gastronômicas, tais como Slow Food, a Rede Terra Madre Brasil, Cozinheiros sem Fronteiras e Chefes de Cozinha Contra a Fome na América Latina e Caribe. Calderón também coordena projetos sociais em gastronomia em comunidades carentes da Baixada de Jacarepaguá, em parceria com o Deputado Domingos Brazão.

Mas, alcançar esse reconhecimento na gastronomia não foi fácil. Antes de encarar novos desafios, Calderón formou-se em 1994 chef de cozinha pela Escola de Altos Estudos de Hotelaria e Turismo de Havana. Em 1999, ganhou seu primeiro prêmio no 7º Fórum de Ciência e Técnica do Sistema Nacional de Formação para o Turismo. Na mesma ocasião, recebeu um importante reconhecimento da Oficina Regional da UNESCO para América Latina pelo projeto “Cozinha e Cultura Afro-Cubana. Daí, foi um prêmio atrás do outro. Em 2006 ficou entre os 20 maiores chefs de cozinha atuantes no Brasil.

O Brasil tem o poder de encantar estrangeiros seja pela beleza natural, cultura, sua gente e até mesmo a gastronomia. Não poderia ser diferente com o cubano. Em retribuição, Caldeirón atrai os olhares da crítica gastronômica mundial para o sabor que ele descobriu no Brasil.

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http://www.aregalabrasil.com.br Fernando Calderón Boris

Caros amigos de revista Afro, muito obrigado em meu nome, de meu equipe de trabalho e familiares. Aguardo por sua visita ao nosso novo espaço “Ilé Ifé” restaurante – atelier, situado no Centro de Resistencia Cultural do Beco do Rato na Lapa. O proximo dia 16 (sábado)e como parte da inauguração teremos como convidado especial ao escritor e músico Ghanes Nabby Clifford, considerado o embaixador de Regaee no Brasil com sua obra moção da ALERJ “Preto e Minha Cor” e depois muita música caribenha. Rua Joaquin Silva 11. Lapa – Cemtro.RJ a partir das 18:00.

Saudos.

Chefe. Calderón.
Mariza A. Alves De Oliveira(Fono)

Parabens,grande amigo Chefe Calderon.Conheço o Fernando a muito tempo e sei do seu talento tanto como Chefe e tambem como excelente palestrnte,pois em novembro de 2009 foi na Gavea na Instituiçao onde trabalho, como fonoaudiologa,no INSTITUTO NOSSA SENHORA DE LOURDES .Calderon fez uma interessante palestra sobre o tema ALIMENTAÇAO E CULTURA.Mas uma vez parabens!
flavia freitas

sou jornalista responsável do jornal Expresso Mojubá. Ele atualmente lidera a preferência dos leitores do universo espírita, tenho uma coluna chamada transformando a flavinha, nela faço permuta com diversos comerciantes. Nosso jornal é de distribuição gratuíta , são 15 mil exemplares distribuidos em pontos extratégicos do Rio de Janeiro. possuímos também um programa de rádio no dial 830 am rádio tropical solimões, onde a parceria da permuta também é estendida são 160 mil ouvintes. todas as sextas feiras 10 da noite. no caso de restarantes a permuta é feita através de cortesias oferecidas para a coluna do jornal. se interessar é só entrar em contato ass: Flavia Freitas
http://www.aregalabrasil.com.br Fernando Calderón Boris

Estimada Flavia muito obrigado por seu contato e desculpas por não ver respondido muito antes. Com muito gosto etarei a sua enteira disposição para colaborar no que seja possivel nesse importante jornal do universo espirita.

Atenciosamente.

Chefe. Fernando Calderón.
alexandre fonseca

PROFESSOR,GRANDE MESTRE E SE POSSO USAR DE OUSADIA,AMIGO.
CONHECENDO SUA HISTORIA SÓ VENHO A ADMIRAR MAIS A SUA FIGURA.
UMA REVISTA RESPEITADA E RECONHECIDA COMO ESTÁ SÓ TEM ACRESCER
QUANDO RECONHECE E VALORIZA UM SER HUMANO TÃO ESPECIAL,QUE ABRAÇOU
NOSSO PAIS COM AMOR E VEM ATRAVÉS DA CULTURA NEGRA,SEUS CONHECIMENTO
E BOA VONTADE,FAZER PROJETOS SOCIAIS EM UM PAIS QUE ABRAÇOU POR AMOR.
HOMENS COMO ESSE SÃO EXEMPLO PRA NÓS BRASILEIROS E TAMBÉM PARA O MUNDO
INTEIRO!
http://magboris@hotmail.com Fernando Calderón.

Meu caro Alexandre muito obrigado por suas cordiais palavras. Gostaria aproveitar a oportunidade para falar-lhe que você tem um grande potencial na área de gastronomia e ficaria feliz em contar com você como parte de meu equipe do Centro de Pesquisa Alimentar de Jacarepaguá.

Um grande abraço.

Seu já amigo.

Chefe. Calderón.
http://magboris@hotmail.com Fernando Calderón.

Estimada jornalista Flavia, estou aguardando por seus contatos urgentes.

Saudos.

Chefe. Fernando Calderón.
sonia regina queiroz

Oi Fernando
recordar de mim, sou aquela persona que conheceu quando chegou a Brasil para trabalhar no restaurante e gricell.e passamos muitos momentos engraçados. fico feliz por voce meu amigo e belo sucesso que tem feito em Brasil.
Aguardo noticias
Abraço
http://www.aregalabrasil.com Fernando Calderón Boris.

Ola minha cara irmã, quanto tempo sem saber de tí Sonia, caramba você sabe que eu amo a você de coração e todos os cubanos que lá estamos,pois você foi a melhor pessoas que já conheci no Brasil. Sua participação no meu sucesso de vida de hoje, você teve uma participação especial minha cara. Olea meu correio particular e ile.ife.culturacubana@gmail.com entre em contato por favor.

Seu irmão de sempre.

Chefe. Nando Calderón.

Fernando.
Alessarj2010

oi Flavia, procuro o sr Jose Conceiçao, ele teve um programa afro na radio solimoes e foi diretor da associaçao Ganga Zumba em nova iguaçu, é muito importante que encontre esse senhor se puder me ajudar meu email :
alessarj2010@gmail.com
obrigada
Ile Ife Culturacubana

A Escola Internacional de Gastronomia. Turismo e Eventos. Chefe do Milenio Golberto Smith, vai muito alem da formação de profissionais do setor da hotelaria, turismo e lazer, para interessar tambem por tocar aspectos culturais holisticos o que ajudam a seus formados a conhecer muito alem dos fogões e panelas a etno cultura, tradições, festas populares e outras formas de manifestações locais, consideradas verdadeiros patrimonios de identidade.